Aperitif
Kir Royal
Kalte Vorspeise
Hirschcarpaccio an Feldsalat mit Preiselbeervinaigrette
Suppe
Bouillabaise à Marsellaise
Warme Vorspeise
Feine Quiche vom Wildschweinschinken mit Lauch
Hauptplatte von Fisch
Im Ganzen gebratene Dorade mit Kaiserschoten und Pilawreis
Hauptplatte von Fleisch
Vergoldetes Lammkarree mit Rosmarin und Honigpolenta
Kleine warme Platte
Pochierte Auster garniert mit Trüffelspänen
Sorbet
Paradaiser-Sorbet
Bratenplatte
Geschmorte Kalbsbäckchen an Vanillekarotten, dazu Herzoginkartoffeln
Kleine kalte Platte
Fruchtiger Geflügelcocktail
Warme und kalte Süßspeise
Warmes Soufflé von der Passionsfrucht und Quark
Käsegericht
Aromatische Creperolle gefüllt mit Ziegenkäse auf Thymiangelee
Dessert
Tarte von Edelschokolade an Karamelsüppchen
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Aperitif
Valten – Martini Cocktail mit schottischem Vodka
Gruß aus der Küche
Tatar vom schottischen Lachs auf rustikalen Haferplätzchen
Vorspeise
Rauchige Graupencremesuppe mit pochiertem Schellfisch
dazu: Grauburgunder
Hauptgang
Schottischer Haggis* mit Stoppelrübengemüse und Zuckerrübenpüree
dazu: Dornfelder
Dessert
Cranachan – beschwipste Sahnezwetschgen mit Whisky verfeinert
dazu: Scotch Coffee
Digestif
Drambuie on the rocks
* Nein, für einen echten schottischen Häggis hat der Mut der Lehrlinge dann doch nicht gereicht. Schade. ;o)
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Aperitif
Federweißer
Gruß aus der Küche
Mâche a l’auvergnate – Feldsalat nach Auvergne Art
Vorspeise
Cappuccino von der Marone mit Trüffelschaumhaube
dazu: Heimischer Rotling
Hauptgang
Fasanenbrust an reduziertem Wildfond, feinem Zuckerschotenstroh und Graupenrisotto
dazu: feinherber Bacchus
Dessert
Zwetschgenpralinen, umhüllt mit Edelbitterschokolade, an fruchtigem Granny-Smith-Eis
dazu: Auswahl von fränkischen Obstler
Digestif
Hollertrunk
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